Cena di pesce facile e impressionante

Lo chef esecutivo di Gathre, Brian Lombard, ha preparato il branzino scottato in padella (spigola europea) con riso Carolina Gold e pesto alle erbe con aglio e zenzero. Gathre si trova all'interno dell'Hotel Fraye a 1810 Broadway Nashville, Tennessee 37203. Gathre offre brunch e cena tutti i giorni. Per vedere il menu o saperne di più, visita https://www.gathrenashville.com/.

Branzino scottato in padella con riso Carolina Gold e pesto alle erbe con aglio e zenzero

Serve 2

2 filetti di Branzino da 6-8 once, con la pelle (può essere sostituito con trota o spigola)

3 tazze di riso Carolina Gold (può essere sostituito con riso Jasmine o Arborio)

2 litri di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

1 scalogno, tritato

1 tazza di piselli inglesi (possono essere sostituiti con piselli surgelati)

3 spicchi d'aglio, tritati

1 oncia di zenzero fresco, tritato

4 once di basilico fresco, tritato

3 once di erba cipollina fresca, tritata

5 once di burro

1 lime tagliato a metà

5 once di olio d'oliva

Miscelatore

Stampo ad anello da 3 pollici (opzionale)

1 oncia di prezzemolo fresco o microgreens per guarnire

Per il riso Carolina Gold:

In una padella grande, scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 once di burro, lo scalogno tritato e il riso. Far rosolare il composto per 2 minuti, fino a quando il riso e lo scalogno saranno ben tostati. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e incorporare al composto. Sfumare la padella con il vino bianco. Lascia cuocere il vino nel riso mescolando continuamente, circa 2 minuti. Aggiungi 1 litro di brodo vegetale nella padella. Calore da basso a medio. Mescolare costantemente il riso ogni 30 secondi circa. Cuocere il brodo finché non viene assorbito dal riso, circa 6 minuti. Assaggia il riso per la cottura e il condimento. Se necessario, aggiungere circa una tazza alla volta di altro brodo vegetale e mescolare costantemente. Aggiungi più sale un cucchiaino alla volta a piacere. Una volta che il riso sarà quasi completamente cotto, aggiungere i piselli inglesi. Mescolare per unire. Spegni il fuoco. Aggiungi altri 2 once di burro al mix di riso. Coprite la padella e lasciate riposare per 5 minuti.

Per il pesto alle erbe con aglio e zenzero:

In un frullatore, unisci l'aglio tritato, lo zenzero, il basilico fresco e l'erba cipollina, il succo di 1 mezzo lime e 4 once di olio d'oliva. Cospargere 1 cucchiaino di sale. Frullare fino a quando non sarà completamente combinato e bello e verde, circa 1 minuto. In una piccola padella, scaldare a fuoco medio. Cuocere il pesto in padella per 30 secondi, finché il mix di aglio e zenzero non inizia a sfrigolare. Accantonare.

Per il Branzino:

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungi un cucchiaino di olio d'oliva e 1 oncia di burro nella padella. Condire il pesce sopra e sotto con sale e pepe. Aggiungi con attenzione il pesce nella padella calda, con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere in padella la parte della carne del pesce per 2 minuti. Con una spatola girare con attenzione il pesce. Prova a girare il pesce in una direzione lontana dalle tue mani e dal tuo corpo, in modo che l'olio nella padella non schizzi nella tua direzione. Far rosolare il pesce dalla parte della pelle per altri 3 minuti. Con la spatola, premere sul pesce durante la cottura, per garantire che la pelle sia ben piatta sulla superficie della padella. Una volta cotto il pesce, spremete una spruzzata di succo di lime sopra il pesce.

Assemblare:

Se avete uno stampo ad anello, riempite lo stampo con il composto di riso e piselli, premete bene il riso e sollevate lo stampo ad anello. Se non c'è muffa, versa semplicemente il riso nel piatto. Adagiare nel piatto il Branzino cotto accanto al riso. Versare il mix di pesto di aglio e zenzero sul pesce e irrorare il piatto. Completare il riso con qualsiasi tipo di erba fresca o contorno di microgreen. Godere!