Dessert vegano appiccicoso e sontuoso a base di riso macinato

RICORDO questo kuih della mia infanzia e sorprendentemente si chiamava fei chee yuk, che letteralmente si traduce in "maiale grasso" in cantonese.

Ma questo kuih è completamente vegano.

Aspetta che si raffreddi completamente prima di tagliare a pezzi il kuih bingka beras. — Foto: YAP CHEE HONG/The Star

Il nome cantonese deriva dal suo aspetto, che ricorda da vicino una fetta di maiale grasso con un po' di pelle carbonizzata sopra.

Ulteriori ricerche hanno scoperto che ha un nome del tutto modesto (e accurato) in malese – kuih bingka beras – che significa letteralmente torta di riso.

Invece di usare la farina di riso che è diventata la norma per preparare il kuih al giorno d'oggi, ho trovato una ricetta che richiede di macinare la farina di riso crudo.

Se hai mai assaggiato il kuih fatto con riso appena macinato, troverai il sapore insuperabile.

Ho usato il normale riso bianco siamese e ho potuto sentire la fragranza del riso dopo l'ammollo, quindi non è necessario usare il gelsomino o il riso profumato.

Preparare il kuih macinando il tuo riso crudo ti dà un sapore straordinariamente fresco che non puoi ottenere usando la farina di riso.

È meglio utilizzare un potente frullatore turbo che macina anche i chicchi più duri fino a ottenere una pasta polverosa, ma se si lascia il riso in ammollo durante la notte, la maggior parte dei frullatori domestici può fornire risultati soddisfacenti.

Dovresti mettere a bagno il riso in frigorifero perché non vuoi che i chicchi fermentino e si trasformino in qualcosa che assomigli al thosai.

Come per la maggior parte dei kuih malesi, le foglie di pandan sono indispensabili.

Ricordatevi di togliere le foglie quando lo sciroppo diventa profumato perché il pandan perderà il suo sapore vivace se cotto troppo.

La prima volta che ho provato la ricetta, la consistenza era troppo morbida e appiccicosa.

Quindi la volta successiva, ho aggiunto una soluzione di lisciva o acqua alcalina (aria abu soda) per far sì che il kuih si fissasse meglio.

Aggiungi questo ingrediente con parsimonia, altrimenti otterrai un sapore di sapone e la reazione chimica farà diventare giallo il kuih.

Quando si carbonizza la parte superiore del kuih nel forno, va bene gratinare ancora per qualche minuto per ottenere pezzetti di pelle bruciata.

Se possibile, impostate il forno sulla modalità grill con la resistenza superiore perché non volete che la parte inferiore si dori. Puoi anche utilizzare una friggitrice ad aria per portare a termine l'operazione.

L'ultimo passaggio per raffreddarlo completamente è vitale perché gli amidi devono solidificarsi, altrimenti il ​​kuih si attaccherà al coltello durante l'affettatura e dovresti oliare ripetutamente il coltello per evitare che si attacchi.

Torta con cornice di riso

ingredienti

300 g di riso bianco crudo, sciacquato e messo a bagno per una notte

125 ml di acqua fredda

400 ml di latte di cocco denso

½ cucchiaino di soluzione di lisciva

1 cucchiaio di olio da cucina per spennellare

Sciroppo

400 ml di acqua fredda

½ cucchiaino di sale

180 g di zucchero semolato

5 foglie di pandano

Indicazioni

Sciacquate il riso più volte finché l’acqua non sarà limpida.

Aggiungere 250 ml di acqua per coprire il riso e tenerlo in frigorifero a bagno durante la notte.

Foderare una teglia quadrata da 20 cm con carta da forno e spennellare con olio.

Unisci gli ingredienti dello sciroppo in una casseruola, porta ad ebollizione e cuoci fino a quando diventa fragrante.

Togliere il Pandan e lasciare raffreddare lo sciroppo.

Scolate il riso ammollato e mettetelo nel mulino elettrico con l'acqua fredda.

Macinare ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il latte di cocco, lo sciroppo e la soluzione di lisciva e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Filtrare la pastella attraverso un colino metallico e metterla a bagnomaria.

Cuocete la pastella a bagnomaria per circa 5 minuti, mescolando continuamente finché non si sarà addensata.

Versare l'impasto nella teglia foderata.

Portare l'acqua a ebollizione e cuocere a vapore a fuoco medio per 45 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 20 minuti finché la superficie sarà leggermente carbonizzata.

Lasciare raffreddare completamente per circa 2 ore prima di sformare e affettare con un coltello ben oliato.

Tag / parole chiave: ricetta retrò, riso kuih bingka, kuih, farina di riso, riso, liscivia