Come Hot Spot Roscioli NYC prepara l'insalata Panzanella perfetta

La semplicità della Panzanella ha permesso ai cuochi per secoli - e ora agli chef di Roscioli NYC - di creare un piatto soddisfacente che parla del clima caldo, delle lunghe giornate e degli ingredienti di prima qualità. In sostanza, l'insalata di panzanella è un umile piatto italiano fatto con pane raffermo, pomodori, cipolle, basilico e quantità abbondanti di olio d'oliva. Il primo locale situato fuori Roma per la celebre famiglia di ristoratori, Roscioli NYC ospita due serate per il suo menu degustazione, accogliendo i visitatori con l'insalata di panzanella come primo piatto.

Siamo arrivati ​​alla nuova sede alla confluenza tra Greenwich Village e Soho per vedere le finestre esterne ancora oscurate dalla carta di spedizione marrone. Il piano principale di Roscioli New York dovrebbe aprire a settembre come una luminosa salumeria su un pittoresco cuneo rivestito di mattoni tra MacDougal e King Street. Per ora, gli ospiti entrano e cenano nella cantina, che sembra più una villa italiana che un normale seminterrato newyorkese.

Il team Roscioli ha rilevato in collaborazione con Ariel Arce l'ex spazio Niche Niche, anch'esso dietro il vicino Tokyo Record Bar. Abbiamo trascorso la mattinata al Roscioli New York, parlando con l'ex chef di Niche Niche Aaron Lirette e il team culinario sotto la guida dello chef Tommaso Fratini (che era tornato a Roma durante la nostra visita). Abbiamo imparato cosa rende speciale questo piatto e come preparare una panzanella elevata alla maniera dei Roscioli, quindi puoi farlo anche tu.

La reputazione di Roscioli per l'approvvigionamento di ingredienti di qualità superiore è in gran parte il motivo per cui questo ristorante di New York è uno dei più ricercati della città. Il marchio Roscioli è un'azienda a conduzione familiare sinonimo di piatti italiani semplici realizzati con ingredienti di qualità. Tutto iniziò nel 1974 con l'Antico Forno Roscioli, situato in una delle panetterie più antiche di Roma, che si espanse fino a diventare Salumeria Roscioli, un ristorante trasformato in gastronomia noto per attirare le code fuori dalla porta. Il team ha aperto la struttura di New York come prima sede fuori dall'Italia per continuare questa tradizione di gastronomia e ristorante incentrato su piatti italiani che renderebbero orgogliosa tua nonna.

Lo chef Aaron Lirette spiega che la panzanella di Roscioli NYC utilizza una miscela di ingredienti provenienti dall'Italia ma include anche una varietà di pomodori e prodotti provenienti da venditori locali. "Buoni ingredienti, buon pane, buoni pomodori", ci dice. "Sono tutte cose semplici, ma sono le migliori." Ci è stato detto che il team di Roscioli NYC visita spesso il mercato locale alla ricerca di ingredienti freschi, ma è anche riuscito a cercare fonti locali, inclusa la burrata prodotta nello stato di New York.

Alessandro Pepe, che guida il programma sul vino di Roscioli NYC e ha fondato la sua controparte romana, spiega che da qualche parte molti ristoranti hanno dimenticato le basi. Ci racconta come "Alessandro [Roscioli] diceva 'gli spaghetti al pomodoro sono il piatto più difficile da preparare.'" Pepe dice che il ristorante di New York punta a "tornare alle cose semplici".

L'insalata panzanella è "uno dei piatti estivi più importanti", spiega lo chef Luca Rosso, in visita da Roma per contribuire al team culinario. Ci dice con un sorriso che "potete portare un piatto per la spiaggia". L’antico piatto nasce come un modo per i contadini di utilizzare le verdure estive in eccedenza. Evitare gli sprechi si è trasformato in un pasto leggero e amato con il pomodoro protagonista del piatto.

Il team Roscioli NYC utilizza quattro diversi tipi di pomodori freschi e in barattolo per creare un sapore eccezionalmente equilibrato. Rosso allineava vasetti di vibranti frutti importati, tra cui pomodori calabresi tagliati a metà nel senso della lunghezza e conservati in stile pacchetelle. I pomodorini dolci pugliesi sono semisecchi e conservati sott'olio, vero fiore all'occhiello del primo piatto. È il tipo di sapore che persiste dopo che la brillantezza di altre verdure aspre è svanita. Lo chef Aaron Lirette spiega che i pomodorini arrostiti contengono solo dolcezza, "come caramelle".

Gli chef lanciano un mix di pomodori con erbe aromatiche, aromi e olio d'oliva come parte della routine mattutina. È il pane, però, a rendere il miscuglio di verdure un vero pasto.