Abbinamento Pinot per la vendemmia estiva

Il nostro vino della settimana, Cuvaison, Pinot Nero 2021, Los Carneros, Napa Valley ($ 42), è abbagliante, una splendida espressione sia del vitigno che della denominazione.

Generosi sapori di frutta - fragole alpine, prugne Santa Rosa e more, oltre a un po' di acidità di bacche di biancospino - si elevano su una base setosa di tannini lunghi e raffinati. Un turbinio di meravigliosi aromi stuzzicano e stuzzicano, un'acidità esuberante e un finale persistente ti convincono in un altro sorso.

Il Pinot nero è uno dei vini rossi più adatti al cibo, e questo non delude. È il tipo di vino che puoi goderti con gran parte del raccolto della stagione estiva. Dalle albicocche e pesche grigliate rifinite con una cucchiaiata di chevre fresco e diversi giri di pepe nero a una costata di manzo con chimichurri argentino, il vino lusinga questi piatti e, cosa più importante, ne è lusingato.

Il sugo estivo al burro e pomodoro con le fettuccine è un ottimo abbinamento. Melanzane con salsa yogurt-tahini; un'insalata di fagioli romani, cetrioli e patate; o un panino al formaggio grigliato con sottili fette di cipolla dolce accolgono questo vino insieme.

Il delizioso quaffer è delizioso anche con un BLT, che è l'ispirazione di oggi. Ma invece del panino, ho unito gli ingredienti principali – pancetta, lattuga, pomodoro e maionese – con la polenta per un piatto principale perfetto per pranzo o cena. Funziona magnificamente anche per un picnic.

Fa 6 porzioni

Per ottenere i migliori risultati, utilizzare una tortiera a cerniera da 9 pollici che sia profonda almeno 2 ½ pollici.

Sale kosher

1 tazza e ½ di polenta

8 fette di pancetta

5 pomodori maturi medi (3 pollici di diametro).

4 once di formaggio Valley Ford Highway 1 tipo Fontina o simile

1 cucchiaio di burro

Pepe nero in un mulino

3 cucchiai di maionese mescolata con il succo di ½ limone e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

8-10 foglie di lattuga romana, tagliate a fette trasversali da ¼ di pollice

Versare 6 tazze d'acqua in una casseruola media, condire generosamente con sale e portare a ebollizione a fuoco alto.

Usa una frusta per mescolare l'acqua in una direzione, creando un vortice. Versare lentamente la polenta nel vortice continuando a mescolare. Quando avrete aggiunto tutta la polenta, continuate a mescolare finché non inizierà ad addensarsi un po', circa 4 minuti. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la polenta sarà tenera, circa 25-40 minuti. Mescolare spesso, avendo cura di raschiare ogni volta il fondo della padella per evitare che la polenta si attacchi.

Mentre la polenta cuoce, fate rosolare la pancetta fino a renderla ben croccante. Scolatelo su carta assorbente e poi tritatelo o sbriciolatelo. Accantonare.

Eliminate il torsolo dei pomodori e tagliate una piccola fetta da entrambe le estremità. Tagliare i pomodori pelati a fette spesse ¼ di pollice e adagiarli su un piatto grande. Cospargere leggermente di sale e mettere da parte.

Quando la polenta sarà quasi completamente tenera, aggiungere il formaggio e il burro e mantecare bene. Continuare la cottura fino a quando sarà completamente tenero, togliere dal fuoco, condire con sale e qualche giro di pepe nero e mescolare bene. Mettere da parte per 5-10 minuti; mescolare una volta mentre riposa.

Ricoprire il fondo della tortiera con una spolverata sottile di pancetta sbriciolata.

Asciugare i pomodori con un tovagliolo di carta o un canovaccio pulito e disporli in un unico strato sulla pancetta. Versare metà della polenta sui pomodorini e sulla pancetta e agitare leggermente la tortiera per livellarla. Cospargete la polenta con la pancetta rimasta, disponetevi sopra i pomodorini e versate sopra la restante polenta. Agitare la padella.

Coprite leggermente la polenta con un foglio di carta forno e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 45 minuti o finché la polenta non si sarà solidificata e non sarà più liquida.

Per servire, rimuovere la carta oleata, posizionare un piatto grande sopra la tortiera, capovolgerlo e sganciare la forma a molla in modo che la crostata cada sul piatto. Sollevare con attenzione il telaio e il fondo rimovibile. Potrebbe essere necessario raschiare via la pancetta rimasta attaccata alla carta oleata e aggiungerla sulla parte superiore della crostata.

Cospargere la miscela di maionese a tagli sopra la crostata. Dividete la lattuga nei piatti individuali, tagliate la crostata a spicchi, adagiatela sopra la lattuga e gustatela subito. Puoi preparare la crostata con diverse ore o un giorno prima, quindi refrigerarla e riscaldarla in un forno a 325 gradi per 20 minuti.